가수 분해 효소(hydrolase)란 생물체 안에서 가수 분해 반응의 촉매로 작용하는 효소를 통틀어 이르는 말입니다.
가수 분해 효소는 미생물이나 고등 동식물의 조직에 널리 분포하며 소화, 발효, 부패 과정에서 중요한 구실을 합니다.
가수 분해 효소 종류
에스테르 결합에 작용하는 가수 분해 효소로는 카복실산 에스테르에 작용하는 리파아제, 인산 에스테르에 작용하는 포스파타아제, 그리고 RNA 가수 분해 효소, DNA 가수 분해 효소 등이 있으며, 펩타이드 결합에 작용하는 가수 분해 효소로는 펩신, 트립신, 키모트립신, 파파인 등이 있습니다.